上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(多图详解)[22P]

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上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(多图详解)[22P]

帖子  ccal 于 2010-08-25, 19:01

上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(多图详解)[22P]


原料(一)冷面:扁面条
调料:盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油
原料(二)浇头:绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋
调料:盐 花雕酒 淀粉


制作过程(一)冷面:
1. 蒸笼(锅)内垫一层纱布,面条抖散后铺入笼内;开水上锅蒸10-15分钟,
至8分熟。

2. 锅内水烧开,加入蒸好的面条煮开;立即捞出沥去水分。

3. 面条放入较大容器内,加入适量色拉油(以拌开面条不粘结为准)。

4. 快速挑起面条轻轻抖散,并在电扇前挑起吹凉。

5. 成品冷面的状态。

制作过程(二)蛋皮:
1. 鸡蛋内加入适量盐,打散。

2. 锅内抹一层薄油,加入适量蛋液,小火加热至表面凝固变色,小心翻面,再
加热一会儿至凝固。


3. 稍凉后切成丝即可。

制作过程(三)三丝浇头:
1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿;青椒切丝,豆芽摘净。
2. 锅内热少许油,加入肉丝滑炒至变色后盛出

3. 加入青椒丝煸炒一会儿(根据自己喜欢的生熟程度调节时间)。

4. 加入肉丝

5. 加入绿豆芽,翻炒一会儿,调入适量盐,翻匀即可。

制作过程(四)拌冷面:
1. 花生酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状。

2. 芝麻酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状。

3. 冷面装盆,调入适量花生酱。


4. 调入适量芝麻酱。


5. 调入适量生抽

6. 调入适量醋

7. 放入适量浇头,拌匀,开吃!

贴士:
面蒸至8分熟即可,1斤面大约10分钟就够了;下面的时候不可久煮,已经蒸得差不多熟了,水开后即可捞出。
拌油的时候动作要麻利些,以免粘结;油用无色无味的较好,我用的是葵花籽油;如果用豆油之类的,记得一定要先将油烧热,冷却后再用。
将面条用筷子挑起抖松,并在电扇前吹凉,这样子面条就不会再粘结在一起了。
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些,太厚反而不容易拌开,口感也不够凉爽;也可以放在一起搅匀。
虽说是冷面,但最好不要冷藏后再食用,冷藏过后面条会变得有些硬,口感变差了。
蛋皮丝不是必须的,我因为喜欢它的色彩,所以做了些当点缀,怕麻烦的,可以省略。
嗜辣的,可以加几滴辣油增香,别有一番风味。


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